Vinnureglan um gerilsneyðingarvél fyrir ferska mjólk er á ákveðnu hitastigi, því lægra sem hitastigið er, því hægar er bakteríufjölgun; Því hærra sem hitastigið er, því hraðar er æxlunin. En verður of heitt og bakteríurnar deyja. Mismunandi bakteríur hafa mismunandi kjörvaxtarhitastig og hita- og kuldaþol. Reyndar er gerilsneyðing að nota sýkla eru ekki mjög hitaþolnar eiginleikar, með viðeigandi hita- og geymslutíma meðferð, til að drepa þá alla, en eftir gerilsneyðingu halda samt litlum fjölda skaðlausra eða gagnlegra, tiltölulega hitaþolinna bakteríur. eða bakteríugró.
Í því ferli stöðugrar þróunar á gerilsneyðingarvél fyrir ferska mjólk er sum tækni einnig að batna. Það eru tvenns konar upphitunar- og kælingarreglur: þjöppu og hringrás vatns. Aftur á móti er hringrás vatns skilvirkari en þjöppu og hún heldur upprunalegu bragði mjólkur og kemur smám saman í stað gerilsneytisvélar þjöppunnar. Flokkur vatnshringrásar gerilsneyðingarvélar á markaðnum hefur litla gerð, einföld gerð, lúxusgerð, skápagerð, jógúrtmjólkurvél og svo framvegis. Með stöðugri þróun gerilsneyðingarferlis eru gerðir gerilsneyðingarvéla einnig að aukast.
