Notkun á áfyllingarvél fyrir kjötmat í hvítlaukspylsuvinnslu í Norður-Kína

Norðurhvítlaukssteikta pylsan er að jafnaði úr svínakjöti og kjúklingi, sem hafa staðist heilbrigðiseftirlitið, eftir söltun, fyllingu, fyllingu, eldun, pökkun og geymslu. Hvítlaukur pylsa hlíf fyrir dökk hvítt svín þörmum, fylla ferli til að bæta við mikið af hvítlauk froðu, svo hvítlauksbragð. Hvítlaukspylsa, sem eins konar kínversk matargerð, er í rauninni fáanleg um allt land, þar á meðal er gamla Peking hvítlaukspylsa sérstaklega framúrskarandi.
I. Grunnformúla hvítlaukspylsu
1. Marinade
Ætanlegt salt og hvítur kornsykur sem innihaldsefni, að bæta við getur stuðlað að vatnssameindunum í kjöti og fitu framleiðir eðlisefnafræðileg viðbrögð til að mynda hlaupkennda uppbyggingu, salt getur gegnt hlutverki í rotvarnarefni, nítrít hefur andoxunarefni og stuðlar að virkni hárlitar.
2. Framleiða efni
Hvítlauksristuð pylsa úr svínakjöti, kjúklingi, ísvatni, sterkju, kryddi, natríumlaktati, karragenani, sojapróteini, hvítlauksdufti, samsettum rotvarnarefnum, svínabragði o.fl., hefur hreinan, ríkan ilm, gott bragð og meira einstakt bragð.
Tvö, framleiðsluferlið
Hrátt kjötflokkun → hakkað kjöt → kjötblöndun (undirbúningur hjálparefna) → botnun → velting → lofttæmifylling → eldun → kæling → lofttæmandi umbúðir → dauðhreinsun → geymsla
Þrjú, sérstakt vinnsluferli
1. Búið til og varðveitt hrátt kjöt
Eftir þíðingu á hráu kjöti skaltu fjarlægja töfra, brjósk, eitla, þrengsli, óhreinindi osfrv., þvoðu óhreinindi og blóð á yfirborðinu með hreinu vatni og tæmdu síðan vatnið og geymdu það við 0~6 gráður.
2. Snúa og herða
Setjið tilbúna svínakjötið og kjúklinginn í kjötkvörn, blandið salti, sykri og nítríti, blandið hráefninu saman við malað kjötið og látið marinerast í 12 klst.
3. Rúlla
Bætið marineruðu kjötfyllingunni í hnoðunarvélina, athugaðu hvort rúllan og aðrir hlutar séu í eðlilegri notkun, hvort hún sé hrein eða ekkert vatnsleifar. Eftir að kjötfyllingin er sett í hnoðunarvélina, athugaðu hvort hún sé lokuð og ryksuguð og stilltu vélarhraðann á jákvæðan 40, afturábak 40, samfellt 3 klst.
Fjórir, tómarúmsfylling
Hlaðið hakkakjöti í tunnuna og lyftið því upp í vélrænu lofttæmisfyllingarvélina. Útbúið hæfilegt magn af kúluvatni úr hlífinni og settu það á áfyllingarrörið. Stilltu áfyllingarhraða og lengd 26 ~ 28 cm.