Heimsmarkaðurinn fyrir frosin bakstursaukefni fer ört vaxandi

Á undanförnum árum hefur alþjóðlegur frystibökunaraukefnaiðnaðurinn tekið meiri vaxtarbraut og hlutverk matvælaaukefna hefur orðið sérstaklega mikilvægt í matvælavinnsluferlinu. Nú eru margir flokkar aukefna á markaðnum, þar á meðal rotvarnarefni, andoxunarefni, ýruefni, sveiflujöfnunarefni, þykkingarefni, bragðefni, sætuefni, litarefni o.fl.
Heimurinn er vitni að vexti mikillar viðskiptum með bakstursaukefni og markaðurinn fyrir fryst bakstursaukefni fer vaxandi þar sem neytendur velja frystar bökunarvörur á viðráðanlegu verði. Þess vegna gegna aukefni í margnota tilgangi mikilvægu hlutverki í bökunariðnaðinum. Til dæmis er lesitín notað sem hvati eða sveiflujöfnun í frystum bakarívörum; Á sama hátt geta mismunandi sýrur virkað sem rotvarnarefni og andoxunarefni. Til dæmis er mjólkursýra í mjólk og mjólkurvörum notuð í bökunariðnaðinum til að lengja geymsluþol og bæta bragð vörunnar. Þessi vöxtur mun halda áfram í framtíðinni og er búist við að hann muni leiða til nýstárlegra sérbakstursaukefna sem mæta þörfum vaxandi fjölda heilsumeðvitaðra neytenda á sama tíma og veita aukið næringargildi.
Aukefni hjálpa frystum bakarímarkaði að vinna tækifæri
Gert er ráð fyrir að alþjóðlegur frystur bakarímarkaður muni vaxa með 71% CAGR fyrir árið 2018. Á Asíu-Kyrrahafssvæðinu hefur fólk kynnt frosnar bakarívörur á undanförnum árum, þannig að vaxtarhraðinn á Asíu-Kyrrahafssvæðinu er líklega mikill .
Rannsóknin leiddi í ljós að alþjóðlegur frystur bakarímarkaður mun vera 32,5 milljarða dollara virði árið 2018. Meðal þeirra er gert ráð fyrir að Asíu-Kyrrahafsmarkaðurinn muni sýna hraðan vöxt.
Frysti bakarímarkaðurinn er efnilegur svæði, bæði hvað varðar neyslutölur og getu til að lengja geymsluþol. En framleiðendur standa enn frammi fyrir áskorunum, eins og að viðhalda rúmmáli frystra bakaðra vara þegar þær eru endurbakaðar og viðhalda áferð hefðbundins brauðs. Vísindamenn birtu rannsókn fyrr á þessu ári sem sýnir að frystingin og geymslan getur haft neikvæð áhrif á gæði brauðsins. Frosið brauð sem bakast ekki vel verður minna, þéttara og harðara en brauð sem er bakað beint.
Rannsóknin skoðaði einnig leiðir til að bæta gæði bakaðs og frosiðs brauðs, þar á meðal gel, ensím, andoxunarefni, ýruefni og ger gerjun sem náttúrulegir valkostir. „Óbakað frosið heilhveitibrauð væri hægt að bæta til muna með því að bæta geri við það,“ sögðu rannsakendurnir að lokum og fylgdust með gerhækkuninni á frosnu brauði. Þetta fer þó eftir eiginleikum gersins og magni sem notað er.